.png)
秋凉，阳气内敛，寒气上升，一旦受寒气入侵，容易伤及五脏。中医道：秋天一碗汤，不用医生帮。一碗热汤不仅有助驱走体内寒气，还能补充多种营养。你知道如何煲出一锅好汤吗？相信小编今天分享给你的煲汤攻略可以帮到你哦！
供图/视觉中国
7个诀窍煲一锅好汤
选对食材最关键。
选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”，比如莲藕和排骨，羊肉和萝卜，就是煲汤的绝配。
炊具选瓦罐。
有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。
另外，提醒大家用树脂碗、仿瓷餐具盛热汤，存在不小的健康隐患。比如美耐皿，中国台湾和泰国的研究都显示，当温度超过70℃时，就会有部分三聚氰胺溶于食物中，虽然溶出的三聚氰胺并未超标，但长期用这种碗喝汤，有可能对身体造成潜在影响。其他一些塑料器皿，在盛放热汤时也存在类似隐患。
加水量是食材重量的3倍。
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
大火烧沸，小火慢煨。
煲汤时要注意火候。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
一般先用大火，尤其是肉类，用高温炖煮。等到汤沸腾后，再用小火慢慢煮，切忌火力一会大一会小，这样反而容易让食物粘锅，破坏汤品的美味。
熬久嘌呤高，时间别超过2小时。
老汤更鲜美，特别是熬骨头汤时，有些人会煮上2-3小时，力求入味。其实，熬太久对口味的提升十分有限，在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失，增加痛风风险。
建议控制好熬汤的时间，青菜与海鲜搭配的汤，熬制时间最好在半小时以内，肉汤和骨头汤，时间可适当延长。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1-2小时左右。
随着厨具工艺的精进，高压锅、砂锅等器皿不仅能提升汤的口感，还可以缩短时间，因此，使用这类锅熬汤时，最好不要超过一个半小时。
最后再放盐，但要注意盐多升血压。
过早放盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。
世界卫生组织推荐，健康成人每人每天盐的摄入量不超过5克，中国居民膳食指南给出的建议是不超过6克，但我国居民目前每人每日食盐摄入量高出世界卫生组织推荐量的2倍以上，并可能因此导致了血压的上升，使脑卒中、心脏病及肾病风险增加。
调味增美味。
在家熬汤时可以加点适合自己的“料”，调味并增加保健功效。
根据身体状态的不同，加“料”也要有所区别：
老人可咨询医生加入枸杞、当归等中药材作为滋补，但应少喝老汤，以免嘌呤和盐的摄入量过多；孩子喝的汤中则要少放枸杞、当归等滋补食材，建议多加肉和蔬菜，以均衡营养；健康成年人，以适量葱、姜调味最好。
此外，根据不同季节的特点，推荐春季选择清淡、温和且扶助正气、补益元气的汤品，如山药、大枣、豆腐、莲藕等；夏季进补，以健脾、祛暑、化湿为原则，如鸭子冬瓜汤是夏季进补佳品；秋季喝一些水果汤，可以起到清肺的作用，如梨汤、百合汤等；冬季喝一些肉汤可以起到滋补的效果，如牛尾汤、羊肉萝卜汤等。
什么时间加调料最佳？大家有些在煲汤开始就加调料，也有些在中途加，但专家建议在煲汤快结束时加调理，因为过早加盐会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果煮一些海产品，就可以加入适量的姜片或米酒去腥。
另外，要提醒的是，是药三分毒，用中草药煲汤应慎重。首先，要到有资质的正规药店购买药材；其次，不要盲目相信所谓的“秘方”、“偏方”，避免误食有毒中草药。身体若有不适，一定先咨询医生，切不可擅加过多中药材。
最后，在加入中药前最好先用冷水冲洗一下，因为中药经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。但是冲洗的时间也不能过久，以免冲掉一些药材中的水溶性成分。此外，买中药时最好用多少买多少，毕竟很少有人可以正确的储存它们。
6款适合秋季的“滋补汤”
养血补血，四物鸡汤
对于血虚人群，最好在秋季进行“平补”，以达到补血、和血的目的。血虚主要表现为面色淡白或萎黄，头晕心悸、月经量少等症状，此时，喝点四物鸡汤很适合。四物汤是中医补血养血的经典药方，该方以甘温味厚的熟地为主，滋阴养血。血虚者可用之补血，血瘀者可用之活血，因此是能补血养血、活血调经的常用方剂。
制作方法：
原料：准备乌骨鸡一只，生地10克，白芍5克，当归10克，川芎3克，生姜、盐适量。
做法：将生地、白芍、当归、川芎装入纱布袋中，乌骨鸡宰杀洗净，把药包纳入鸡腹部，用线缝好，入砂锅，炖烂，入盐调味即可。
气血双补，老鸭汤
对于各种慢性虚损疾病患者来说，秋季适宜滋补。煲一锅老鸭汤，对体虚贫血、发枯易落、虚劳咳嗽、营养不良、月经不调等气血两虚的人有益。此汤能补气补血，调和阴阳，强壮身体。需注意的是，外感未愈、阴虚火旺、湿热偏盛者不宜服用。
制作方法：
原料：土鸭子一只，党参、黄芪、炒白术、茯苓、熟地各10克，白芍、当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣3枚，黄花菜150克，生姜、盐、茶油适量。
做法：鸭子切成小块；将上述除了大枣之外的全部中药，掰碎放入纱布袋中，扎好，备用。锅烧热，倒少量茶油，放入鸭肉、姜片3片翻炒片刻，焖2分钟后，倒入砂锅，加入水、药包、大枣，大火烧开，转小火，炖至肉烂，放入事先泡好洗净的黄花菜煮熟，入盐调味，即可。
平肝养血，天麻当归鱼头汤
有头痛眩晕、气短、贫血等症状的上火、肝阳上亢人群，秋季适合吃些平肝养血的药膳，用天麻当归煲鱼头汤，可滋阴补虚，对于长期伏案工作的脑力劳动者也十分适合。此汤具有滋阴补虚、活血行气、养颜美容、平肝的作用。
制作方法：
原料：准备鱼头500克，天麻、当归、枸杞子各6克，川芎、甘草各3克，豆腐2块，生姜、葱、盐适量。
做法：首先，川芎、当归、甘草装入纱布袋中，扎好，备用。天麻在药店买已经切成薄片的成品饮片。然后，鱼头洗净，撒盐，入姜2片，腌渍15分钟，入锅微煎后，加开水滚开，放入药袋、豆腐块、葱、姜、枸杞、天麻，小火煮15-20分钟左右，调味即可。
滋阴补肺，贝母甲鱼汤
到了秋季，慢性支气管炎、肺结核患者症状会更加明显，因此，煲一锅能滋阴补肺，润燥止咳的贝母甲鱼汤就非常适合。秋季咳嗽气喘、低热、盗汗者食用此汤也有很好的改善效果。甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等证。
制作方法：
原料：准备甲鱼1只，川贝母5克，大枣3枚，鸡汤1000克。
做法：将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、大枣，以及适量盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。
清热利尿，薏米葛根排骨汤
秋季，高血压、冠心病等慢病患者，适合服用一些清热利尿的药膳，薏米葛根排骨汤就能有效帮助这些人缓解不适。久坐缺乏运动者，表现为头晕头涨、胸闷心烦、口苦咽干、肢体麻木、小便不利等症状的人，也可常喝此汤。
制作方法：
原料：准备鲜葛根500克，或干葛根片50克，薏米一小把约20克，胡萝卜、玉米各1根，排骨200克、生姜片2片，盐少许。
做法：将排骨洗净，汆水；葛根去皮，切厚块，或干葛根片和薏米用清水浸洗。将全部材料放入瓦煲内，加水煮至大滚。再改用文火煮二小时左右，调味后即可食用。
清燥通便，罗汉果柿饼汤
秋季容易上火，对于肺热咳嗽、口干咽燥、便秘、尿少者，喝点罗汉果柿饼汤，能清燥通便，润肺止咳。但罗汉果和柿饼性偏凉，脾胃虚弱的人长期服用会损伤脾胃、大便溏薄，应该少用。
制作方法：
原料：准备罗汉果30克，柿饼15克。
做法：将柿饼及罗汉果用水浸洗，并放入瓦煲内，加水煮一小时左右。
最后提醒大家，饭前或饭后喝汤并不是最重要的，喝汤时应该控制的是速度和汤量，尽量放慢速度，每次一碗即可。研究显示，放慢自己的吃饭速度可以有效减少食物摄入量，因为饱腹感总是滞后于实际摄入量。喝汤也是如此，慢点喝有益于营养的均衡摄入。
本文综合：生命时报、中国网、健康圈等网络综合
（图片来源于网络，文章版权属于原作者）
