大家都知道蔬菜能补充人体所需的营养成分，但对蔬菜的抗癌功效却知之甚少。近来，美国、日本等科学研究证实，科学食用蔬菜对预防癌症有着积极作用。下面为大家盘点了具有抗癌效果的8种果蔬：
苦瓜：李时珍称其为“一等瓜”
苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很“好”这一口，也有人对其敬而远之。但广州市中医医院肿瘤科张华主任医师表示，苦瓜曾被明代大医药学家李时珍称为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食者较少。
如何才能去除苦瓜的苦味？为大家推荐几种方法，不妨试试！
第一，大火爆炒。利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。
第二，用盐刹水。刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒，也是有效解决苦味的好办法。
第三，冰镇除苦。将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来，吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。
第四，高温去苦。将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。
许多西方医学研究证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。苦瓜中还含有氨基酸、维生素，食、药用皆可。
苦瓜（供图/视觉中国）
另外，吃苦瓜还有以下几大好处：
第一，消暑解气。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
第二，降血糖，减少脂肪摄入。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，能使摄取脂肪和多糖减少。
第三，养血滋肝。苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
第四，降夏季实火。清热解毒最佳苦味食物是苦瓜，不管是凉拌、还是煲汤，都有很好的灭火功效。
茄子：“霜打茄子”是好药
茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力。茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有秋茄根治疗肿瘤的记载。另外，吃茄子还有以下六个好处：
第一，清热解暑。茄子的性味寒凉，适合夏季解暑，皮肤容易生疮、长痱子的人群可多吃。相反，容易腹泻和消化不良的人要减少食用。因为《本草纲目》中记载“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
第二，保护心血管。每100g茄子中约含有750mg的维生素P，维生素P可提高血管壁的弹性，保护心血管，并预防微细血管的破裂出血。
第三，降低胆固醇。茄子也属于高纤维食物，还含有皂草甙等物质，对降低胆固醇，保护血管有好处。而且茄子也是“降低胆固醇12法” 中方法之一。
第四，丰富的维生素和矿物质。除维生素A、C偏低外，含有丰富的维生素C、E，矿物质钾、钙、磷等，蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。可以缓解夏季身体不适、乏力、精神不振。紫茄子中维生素含量尤为丰富。
第五，抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极意义。
第六，减肥。茄子的热量低，膳食纤维丰富，脂肪含量不到0.1%，对减肥确实有效。但茄子肉却像海绵，极容易吸油，想利用茄子减肥要注意烹调方法，最好是清蒸、碳烤。
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